Η Ευαγγελία Σακαλή – Παρασκευοπούλου γεννήθηκε από γονείς Ασβεστοχωρίτες, το Βασίλη και τη Δέσποινα Σακαλή.
Είναι Δημοτική Σύμβουλος από το 2003 έως σήμερα. Κατά τη διετία 2003-2004 διετέλεσε Πρόεδρος Δημοτικού Συμβουλίου Δ. Χορτιάτη, ενώ στις Εκλογές του 2006 ήταν Υποψήφια Δήμαρχος του Δ. Χορτιάτη.
Επί 33 χρόνια υπηρέτησε στο Υ.ΠΕ.ΧΩ.Δ.Ε. Γνωρίζει Αγγλικά και Γαλλικά, τα οποία και δίδαξε σε ξενόγλωσσα Φροντιστήρια. Παρακολούθησε σεμινάρια, επιμορφώσεις, ημερίδες και Συνέδρια της Κ.Ε.Δ.Κ.Ε, αλλά και του Υ.ΠΕ.ΧΩ.Δ.Ε.
Διετέλεσε επί σειρά ετών Τακτικό Μέλος της Χ.Α.Ν.Θ., του Παιδικού Χωριού Β. Ελλάδος και είναι μέλος της Φιλοπτώχου Αδελφότητας Κυριών Ασβεστοχωρίου και του Συλλόγου Γυναικών Ασβεστοχωρίου.
Είναι παντρεμένη με τον Καθηγητή Μαθηματικών Χρήστο Παρασκευόπουλο και έχει δύο κόρες, τη Μαρία, Δασκάλα Ειδικής Αγωγής και Βρεφονηπιοκόμο και τη Δέσποινα, Οικονομολόγο και Υπάλληλο της Χ.Α.Ν.Θ.